Nutricionista dá dicas para 'driblar' intolerância à lactose

A lactose está presente no leite e em seus derivados. É formada pela galactose e a glicose, dois açúcares mais simples classificados como dissacarídeos.
Para que os dissacarídeos sejam devidamente aproveitados pelo organismo, eles precisam ser quebrados pela enzima lactase em monossacarídeos.

A intolerância à lactose acontece quando há uma diminuição na quantidade da enzima lactase, resultando numa inabilidade do organismo para digerir o açúcar do leite, a lactose. Se a lactose não for digerida, será fermentada no intestino grosso e há a produção de ácido láctico e gases como o gás carbônico e hidrogênio.

A lactose presente no intestino grosso aumenta a pressão osmótica do intestino, dando origem à sintomas como diarreia e excesso de gases. Mas vale lembrar que não são todas as pessoas que apresentam sintomas.

As que desenvolvem podem apresentar náusea, gases, diarreias, dores abdominais, cólicas geralmente começando entre 30 minutos até 2 horas após a ingestão de alimentos que contenham lactose.

A severidade dos sintomas depende da quantidade de lactose que a pessoa pode tolerar. A intolerância à lactose não desenvolve uma alergia ao leite já que a lactose é um açúcar e não uma proteína.

Alimentos proibidos

São vários os alimentos que utilizam o leite na sua fabricação. As pessoas que tem intolerância à lactose devem sempre ler o rótulo do alimento, para saber se existe algum derivado do leite como o coalho, o soro do leite ou leite.
Os alimentos que geralmente contêm leite são: pão de leite, bisnaguinha, bolos, cereais processados; purê de batatas, sopas cremosas industrializadas, margarina; queijo, requeijão, iogurte, molho branco, molhos de salada; doces de leite, misturas para panquecas, biscoitos, bolachas etc.

Alimentos permitidos para pessoas com moderada ou leve restrição a lactose:

-Leite fermentados e leite e iogurtes com baixa quantidade de lactose.

Alimentos permitidos

Carnes, vegetais, frutas, gorduras, óleos, açúcares. Grupo dos pães, massas e cereais que não tenha leite e seus derivados na composição. Tofu, bebidas de soja, leite de soja, queijo minas, iogurte e cottage zero lactose. Alfarroba, bebida vegetal de arroz, geleia, sucos, oleaginosas, leguminosas. Para compensar o consumo de cálcio deve-se consumir vegetais de cor verde escura: mostarda, couve, rúcula, aipo, brócolis, erva-doce, repolho, abobrinha, feijão verde, couve de Bruxelas, feijão preto, feijão normal, feijão branco, grão de bico branco, ervilhas, salmão, tofu, sardinha, amêndoas, sementes de gergelim, bebidas e alimentos enriquecidos com o cálcio.

A intolerância à lactose não é uma doença, mas uma deficiência do organismo, ela pode ser facilmente controlada, permitido que a se tenha uma vida saudável.