Prepare o paladar e boas festas...

Falta pouco para ceia de Ano Novo e menos ainda para a de Natal, tradicionalmente realizada na noite que antecede a data, ou seja, amanhã! Para quem ainda não decidiu qual cardápio oferecer, a Urbe “dá aquela mãozinha” com receitas simples, rápidas e fáceis para agradar a qualquer tipo de paladar. Para a entrada, a sugestão são torradas com frutas vermelhas e ricota. Os ingredientes são três gemas; ½ xícara (chá) de leite; três colheres (sopa) de açúcar; 200 gramas de ricota fresca, amassada; duas colheres (chá) de essência de baunilha; ¼ xícara (chá) de mel; uma colher (sopa) de suco de limão; uma embalagem de torrada e duas xícaras (chá) de frutas vermelhas frescas (mirtillos, amoras e framboesas). 

Em uma panela misture as gemas com o leite e o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo, junte a ricota, a essência de baunilha e misture. Deixe esfriar e reserve. À parte, prepare uma calda, misturando o mel com o suco de limão. Sobre cada torrada espalhe uma porção do creme, acomode as frutas vermelhas e regue com a calda. Sirva em seguida. 

Como prato principal, vale apostar em uma lasanha de pernil ao molho rosé. Os ingredientes são seis tomates maduros; uma folha de louro; três dentes de alho; duas cebolas médias; uma xícara (chá) de vinho branco seco; duas colheres (sopa) de sal; 2,5 quilos de pernil suíno sem osso e ¼ xícara (chá) de azeite. Para o molho rosé, cinco quilos de tomate maduro; duas folhas de louro; seis dentes de alho; quatro cebolas grandes; sal a gosto; uma colher (chá) de cravo em pó; ½ xícara (chá) de azeite e 500 ml de creme de leite fresco. Para montar a lasanha, duas embalagens de massa e 500 gramas de queijo provolone ralado grosso. 

Para preparar o pernil, bata no liquidificador os tomates com o louro, o alho, a cebola, o vinho e o sal. Acomode a carne em uma tigela grande, faça alguns furos e despeje a marinada. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por no mínimo seis horas, virando-o por duas ou três vezes para que o tempero fique em contato com todos os lados. Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite e doure o pernil. Junte a marinada, cubra com água quente e cozinhe por cerca de 40 minutos após abrir pressão. Desligue o fogo, espere até que toda a pressão tenha saído, abra a panela e veja se a carne está macia.  Deixe esfriar e desfie em lascas grandes. Reserve.

Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o azeite e o creme de leite. Em uma panela grande aqueça o azeite, despeje o molho e cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até engrossar levemente. Junte o creme de leite, misture e reserve. Em uma assadeira grande (27 X 42 x 7 centímetros de altura) espalhe um pouco do molho rosé. Intercale camadas de massa, molho rosé, pernil e provolone ralado, sendo a última camada de provolone. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe por 10 minutos no forno para gratinar. O rendimento é para 20 porções. 

Outra sugestão é um macarrão ao molho de tender com farofa e abacaxi. Os ingredientes são uma embalagem de macarrão farfalle (500 gramas); sal; 500 gramas de tender, assado e em lascas; 500 ml de creme de leite fresco; 200 gramas de requeijão cremoso; pimenta-do-reino e noz moscada a gosto. Para a farofa de biscoito com ervas e abacaxi com uva passa utilize ½  embalagem de biscoito cracker manteiga; duas colheres (sopa) de azeite; dois dentes de alho, picados; ervas variadas a gosto, picadas (alecrim, manjericão, salsa, orégano fresco, tomilho, entre outras); uma colher (sopa) de manteiga ou margarina; uma colher (sopa) de açúcar; 200 gramas de abacaxi, em cubinhos e 100 gramas de uvas passas, brancas. 

Comece assando o tender, conforme instruções da embalagem. Retire do forno, faça as lascas e reserve. Prepare o molho cremoso com tender. Numa panela média, aqueça o creme de leite, acrescente o requeijão cremoso, mexa bem e deixe ferver. Junte as lascas de tender. Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e a noz moscada. Retire do fogo e reserve. Prepare a farofa de biscoito com abacaxi e uva passa. Leve ao processador o biscoito e bata até obter uma farofa. Numa frigideira média, aqueça o azeite, refogue o alho, junte a farofa de biscoito e as ervas e deixe no fogo por mais 3 minutos, retire do fogo e reserve. Numa frigideira pequena, aqueça a manteiga ou margarina, junte os cubinhos de abacaxi, polvilhe o açúcar e deixe grelhar. Retire do fogo, acrescente as uvas passas e reserve.

Numa panela grande ferva cinco litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque o macarrão e mexa de vez em quando, até que água volte a ferver. Deixe cozinhar até ficar “al dente”. Escorra a massa, acrescente o molho cremoso com tender e envolva tudo com a ajuda de dois garfos grandes. Espalhe por cima o abacaxi com as uvas passas, polvilhe a farofa de biscoito.

Sobremesas dão um toque especial as festividades

A sugestão é fazer um pavê de chocolate branco com champanhe e frutas vermelhas. A sobremesa fecha com chave de ouro uma ceia tradicional, com pratos à base de peru, lombo ou tender. Os ingredientes são 900 gramas de chocolate branco picado; duas embalagens de creme de leite (400 gramas); ½ xícara (chá) de champanhe ou espumante branco seco; 250 gramas de framboesa; 200 gramas de amora; 100 gramas de mirtillo (blueberry); suco de um limão e ½ xícara (chá) de açúcar. Para a montagem e decoração, 1 ½ embalagem de biscoito maisena; 250 ml de creme de leite fresco; duas colheres (sopa) de açúcar; 100 gramas de chocolate branco ralado ou em raspas. Para preparar o creme, coloque o chocolate em um refratário, junte o creme de leite e leve ao micro-ondas, potência média, por quatro minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do micro-ondas e, com uma espátula, mexa bem até obter um creme liso e homogêneo. Misture o champanhe, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por uma hora. Para a calda, em uma panela, coloque a framboesa, a amora, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por cinco minutos, mexendo apenas para misturar. Aumente o fogo, acrescente os mirtillos e deixe por mais cinco minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Em um refratário retangular grande (22 x 32 x 6 centímetros de altura), faça uma camada de biscoitos, espalhe sobre eles o creme de chocolate, outra camada de biscoitos, regue com a calda de frutas vermelhas, espalhe outra camada de creme de chocolate, biscoitos, regue mais uma vez com a calda de frutas vermelhas e cubra com o restante do creme de chocolate.  Na tigela da batedeira coloque o creme de leite com o açúcar e bata em velocidade alta até obter ponto de chantilly (picos firmes). Espalhe sobre o pavê, polvilhe o chocolate ralado e cubra com filme-plástico. Mantenha em geladeira até o momento de servir. A receita serve 12 pessoas.

Saiba como não perder o peso

O médico, cirurgião e presidente da Sociedade Brasileira de Cirurgia Bariátrica e Metabólica, Caetano Marchesini, afirma que as pessoas podem participar de jantares e, até mesmo fazer uma ceia saudável, equilibrada e gostosa sem engordar. Segundo ele, o exagero na alimentação é muito comum nas festas de final de ano e férias, devido à mudança na rotina. “Mas é preciso um pouco de controle”, enfatiza Marchesini. O profissional revela alguns truques. “Mantenha seu copo cheio de água ou uma bebida menos calórica; tire o foco da comida, circule mais, converse relaxe e divirta-se e use um prato menor para servir-se”, sugestiona.