Aprenda receitas para incrementar o cardápio na quaresma
A Quaresma é a designação do período de 40 dias que antecedem a principal celebração do cristianismo: a Páscoa. Para além das trocas de chocolates, a data simboliza a ressurreição de Jesus Cristo e é comemorada no domingo desde o século IV. Dentro do calendário católico deste ano, esse período teve início no último dia 18, uma quarta-feira conhecida como de Cinzas.
Nessa época do ano os cristãos dedicam-se à reflexão, a conversão espiritual e se recolhem em oração e penitência para lembrar os 40 dias passados por Jesus no deserto e os sofrimentos que ele suportou na cruz. Entre essas penitências está o jejum ou a substituição da carne vermelha durante as quartas e sexta-feira, principalmente na “Sexta-feira Santa”. Por conta disso, o caderno Urbe traz dicas saborosas de pratos à base de peixe para quem ainda opta por manter a tradição.
Uma dessas receitas leva a assinatura da Roseli Gonçalves, encarregada de cozinha do Super Muffato de Olarias. “O Dourado aberto e recheado é um prato de família. Foi passado de mãe para filha”, comenta. Entre os ingredientes estão um peixe da espécie Dourado limpo e aberto; uma cebola; um pimentão amarelo picado; ½ xícara de chá de cheiro verde; um dente de alho picado; uma colher de sopa de mostarda; suco de um limão, além de sal e pimenta a gosto. “O modo de preparo é rápido e fácil”, fala Roseli.
De acordo com a receita, coloque o peixe em uma vasilha. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe descansando por alguns minutos. Em outra tigela, coloque os tomates, a cebola e o pimentão. Todos devem estar picados. Adicione também o cheiro verde, o alho, a mostarda e o suco de limão. Ainda tempere tudo com sal e pimenta. Para montar o prato, forre uma forma com rodelas de tomate. Coloque o peixe aberto e por cima os recheios da tigela. Leve ao forno por 40 minutos ou até assar. “Fica uma delícia”, conclui Roseli.
Salmão ao molho de maracujá
Outra receita que cai super bem para essa época do ano é o “Salmão ao molho de maracujá”. E quem revela os segredos do prato é Marcos Nóbrega, responsável pelo Ponto Fit em Ponta Grossa. “É uma receita bem refrescante. A fruta, em seu preparo, tem essa funcionalidade”, comenta. Para compor o prato são usados: dois quilos de filé de salmão; 30 ml de azeite de oliva; 500 ml de molho de maracujá, sal e pimenta do reino a gosto. “Em uma frigideira grelhe os files de salmão temperados com sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Se fizer no forno é necessário deixar de oito a dez minutos a 200ºC”, diz Nóbrega. Já para o molho, são utilizados 100 ml de suco de maracujá; duas unidades de maracujá fruta batidas no liquidificador e 50 gramas de açúcar demerara. “Coloque tudo em uma panela e deixe ferver até engrossar”, explica. Por fim, é só servir os filés com o molho de maracujá por cima. Na opinião de Nóbrega é possível se alimentar bem substituindo a carne vermelha. “Podemos incluir em nossa alimentação outras fontes de proteínas, como a do peixe, que se trata de uma carne mais magra e leve. E ainda possui um nutriente muito importante, o ômega 3, que contribui para a redução dos níveis de colesterol e fortalecer a imunidade, regula a pressão sanguínea e previne infartos e derrames”, conclui.
Comércio de pescados espera bons resultados
O período da Quaresma traz uma grande expectativa também para os comerciantes do setor de pescados. Os donos de peixarias, vendedores de peixes e de frutos do mar acreditam que durante os 40 dias ocorra um aumento de 30% nas vendas. A comercialização deve atingir o ápice durante a “Semana Santa”. De acordo com os comerciantes, o número de alimentos vendidos neste período costuma dobrar em relação às outras épocas do ano.
Informações do Jornal da Manhã.
