Aprenda a fazer uma brandada de bacalhau

Ingredientes

1,5 kg de bacalhau

600g de batatas

400ml de Azeite de Oliva La Violetera

300g de nata fresca

3 dentes de alho esmagados

1 pão de forma cortado para torradas

Sal, pimenta e glutamato

Modo de preparo

Corte o bacalhau em pedaços e coloque de molho em água fria abundante, trocando a água a cada 5 horas por aproximadamente um dia e meio. Coloque o bacalhau em uma panela com água fria e leve ao fogo moderado até uma temperatura de 80°c (Não deixe ferver). Retire o bacalhau. Ainda quente, separe o bacalhau das espinhas e da pele. Tampe e mantenha em um lugar quente. Asse as batatas no forno e retire a polpa com uma colher. Junte as batatas, o alho e o bacalhau e soque ate converter em uma pasta bem fina (Pode utilizar um processador). Coloque esta pasta em uma vasilha de aço em banho-maria e agregue aos poucos o Azeite de Oliva La Violetera quente e a nata quente mexendo com rapidez. Verifique o ponto do sal e tempere a gosto. O resultado final deve ter a consistência de um purê de batatas, um pouco cremoso. Sirva em um prato quente com as torradas em volta.