Tetra Pak apresenta moderno misturador para queijos cremosos
A Tetra Pak® High Shear Mixer também possibilita reduzir o consumo de energia, vapor, água, químicos de limpeza (CIP) e uso de estabilizantes, contribuindo para a diminuição do custo total de propriedade (TCO) e dos custos operacionais
Para fabricantes que desejam entrar no mercado de requeijão e outros queijos cremosos ou para aqueles já atuam no segmento, ter o equipamento certo é essencial para conseguir a textura cremosa e o sabor característico que os consumidores esperam deste tipo de produto. Ao mesmo tempo, pode ser um desafio ter eficiência, menor consumo de recursos e custos competitivos ao longo do processo.
Para apoiar a indústria de alimentos e bebidas, a Tetra Pak, líder mundial em soluções para processamento e envase de alimentos, oferece a Tetra Pak® High Shear Mixer, uma plataforma avançada de processamento projetada para a fabricação de requeijão culinário, cream cheese, cremes de queijo e queijos cremosos. Em testes industriais com requeijão culinário, a tecnologia proporcionou um ganho de produtividade de aproximadamente 145%, permitindo elevar a produção de 380 kg para 940 kg em um mesmo intervalo de 45 minutos.
“Os fabricantes ganham uma aliada para redução de custo total de propriedade (TCO), com eficiência de processo sem comprometimento da qualidade final do produto”, aponta Ana Paula Forti, Diretora de Processamento da Tetra Pak Brasil.
Com a Tetra Pak® High Shear Mixer, todos os ingredientes do requeijão podem ser adicionados simultaneamente, o que possibilita uma melhor mistura e menor tempo de processo, reunindo em uma primeira etapa a adição da massa e, posteriormente, de ingredientes líquidos, o aquecimento, o cozimento, a homogeneização e a desaeração, reduzindo a necessidade de operações separadas e tornando o processo mais ágil.
“O resultado é um ciclo de produção significativamente mais curto, o que se traduz diretamente em mais bateladas por hora e maior volume por turno de produção”, explica, ainda, a Diretora de Processamento.
A tecnologia da Tetra Pak® High Shear Mixer apresenta um estator dinâmico de mistura, que permite aplicar tanto alto quanto baixo cisalhamento em qualquer etapa do processo, oferecendo o controle necessário para alcançar o resultado desejado. O alto cisalhamento proporciona uma homogeneização mais fina e uniforme, enquanto o baixo cisalhamento permite uma mistura de boa dispersão. O resultado é uma mistura estável e um produto final que atende a importantes padrões de qualidade.
Menor consumo de recursos contribui para redução do TCO
A combinação de maior capacidade produtiva, redução do consumo de recursos, padronização da qualidade e flexibilidade operacional pode contribuir para diminuição do TCO. Quando se fala em reduzir custos, o primeiro pensamento costuma referir-se a ativos, matérias-primas e mão de obra. Mas o TCO vai muito além: energia, água, produtos químicos, tempo, limpeza e produtividade fazem parte da conta.
“A Tetra Pak® High Shear Mixer é uma solução que, ao contribuir para eficiência, flexibilidade e qualidade do produto, ajuda significativamente nesta equação”, explica, ainda, Ana Forti.
Em um estudo de caso realizado no Brasil, a Tetra Pak® High Shear Mixer proporcionou uma redução de até 20% no consumo de energia e de até 38% no consumo de vapor, em comparação com equipamentos convencionais. Os custos de limpeza também foram reduzidos: o sistema Cleaning in Place (CIP ou, em português, Limpeza no Local) permitiu consumir 24% menos água e produtos químicos em comparação com o método de limpeza aberta utilizado por um equipamento convencional. Além disso, em testes realizados com cream cheese, o alto desempenho mecânico do misturador permitiu atingir a textura desejada utilizando até 20% menos ingredientes modificadores de textura.
“Não nos limitamos a fornecer equipamentos. Lado a lado com a indústria, criamos soluções para compreender suas necessidades específicas de desenvolvimento de produto e que as traduzam em configurações de linha que entreguem qualidade consistente, maior rendimento e menor custo total de propriedade”, finaliza a Diretora de Processamento da Tetra Pak Brasil.
Sobre a Tetra Pak
Estamos aqui para tornar os alimentos seguros e disponíveis. É por isso que fornecemos sistemas avançados de produção de alimentos. Em colaboração com nossos clientes e fornecedores, impulsionados por mais de 24 mil colaboradores dedicados em todo o mundo, todos os dias protegemos os alimentos de forma sustentável para centenas de milhões de pessoas em mais de 160 países. Estamos aqui para cumprir um propósito, nos comprometendo a tornar os alimentos seguros e disponíveis em todos os lugares. E prometemos proteger o que é bom: os alimentos, as pessoas e o planeta.
