Bolo de coco com abacaxi, sem glúten e sem lactose: leve e saboroso

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Publicado por Lucas Veloso

A confeitaria afetiva e acessível tem conquistado espaço nas cozinhas brasileiras e a Chef Cida Pessoa é uma das vozes que levam para frente esse movimento. Com olhar atento às restrições alimentares, ela desenvolveu uma receita de bolo de coco com abacaxi, sem glúten e sem lactose, sem abrir mão do sabor e da textura de um bom bolo caseiro. FOTO: Divulgação.

A combinação do coco com o abacaxi traz leveza e frescor, perfeita para qualquer ocasião. A seguir, ela compartilha o passo a passo completo da receita que tem feito sucesso em suas oficinas e redes sociais. FOTO: Divulgação.

Receita de bolo de coco com abacaxi, sem glúten e sem lactose

Ingredientes da massa: - 100g de coco ralado seco sem açúcar; - 1 xícara de açúcar refinado; - 6 ovos; - 1 xícara de óleo de coco; - 1 garrafa de leite de coco (200ml); - 1 xícara de água gelada; - 1 colher (sopa) de fermento em pó (dica: Dr. Oetker). FOTO: Divulgação.

Modo de preparo da massa:

- Unte uma forma redonda de 25cm com papel manteiga no fundo; - Bata o coco no liquidificador até formar uma farinha; - Adicione os demais ingredientes, exceto o fermento, e bata por 5 minutos; - Transfira para um bowl, acrescente o fermento e misture delicadamente; - Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos - Retire e deixe esfriar. FOTO: Divulgação.

Recheio e cobertura – doce de abacaxi com coco

- 1 abacaxi em cubinhos (com miolo); - 1 xícara de açúcar refinado ou cristal; - 50g de coco ralado; - Suco de 1 limão; - 1 xícara de água. FOTO: Divulgação.

Modo de preparo:

- Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo; - Mexendo sempre até o abacaxi estar cozido e restar uma calda fina; - Se necessário, acrescente água aos poucos durante o cozimento. FOTO: Divulgação.

Chantilly de leite de coco:

- 1 garrafa de leite de coco bem gelado (colocar 30 minutos no freezer); - 1 xícara de açúcar de confeiteiro; - 1 colher de emulsificante sem leite. Modo de preparo: - Bata tudo na batedeira em velocidade alta até atingir ponto de chantilly firme. FOTO: Divulgação.

Montagem do bolo:

- Retire o bolo da forma e corte ao meio; - Recheie com o doce de abacaxi e salpique picos do chantilly; - Cubra com a outra metade da massa; - Finalize com o restante do chantilly. FOTO: Divulgação.

Dica da chef:

Se preferir não rechear, coloque o doce no topo do bolo e espalhe o chantilly de forma desconstruída. A massa já é levemente molhada, dispensando calda extra. Para variações, pode-se adicionar cacau 100% à massa ou substituir o açúcar por xilitol. FOTO: Divulgação.