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Bife perfeito: chef dá 5 dicas para evitar que a carne fique dura

Publicado por Lucas Veloso

Enquanto alguns mestres-cucas preparam bifes suculentos e de dar água na boca, outros enfrentam perrengues no comando da panela, e o resultado é uma carne dura e ressecada.

FOTO: Divulgação.

Se costuma fazer bife que tende a ficar “incomível”, o ex-masterchef Brasil e influenciador de gastronomia destacou cinco erros cometidos na hora de fritar a carne.

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1. Faça cortes nas membranas laterais da carne: De acordo com João Filippe, fazer pequenos cortes nas laterais do alimento evita que as membranas se contraiam e deixe o bife com o formato de orelha, que impede a carne de entrar em contato com a chapa.

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2. Chapa quente O chef aconselhou colocar a frigideira em uma boca grande do fogão com o fogo alto. Em seguida, ele sugeriu colocar um pouco de água.

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Quem tem o hábito de colocar um bife em uma chapa não muito quente, atenção que isso é um grande erro. O influenciador de gastronomia sustentou que a ebulição faz os líquidos presentes nas fibras saírem da carne e, por isso, gera uma “poça de água” na frigideira.

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3. De olho na frigideira: Nada de pôr mais de dois bifes na panela, conforme esclareceu João Filippe: “Coloque um ou dois bifes, senão o calor da chapa não vai dar conta de selar tudo. Se exceder a quantidade, irá cozinhar a carne, e não selá-la.”

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4. Carne descongelada: O influenciador de gastronomia salientou: “Nunca frite o bife gelado, isso vai reduzir a temperatura da chama. Carne na chapa é resfriada, e não gelada”. Segundo o especialista, colocar um bife em uma chapa bem quente obterá o efeito Maillard, que é quando os açúcares e aminoácidos da carne caramelizam, mantendo todos os líquidos dentro do alimento.

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5. Retirada do bife: Ao retirar o bife da frigideira, João Filippe orientou a “nunca colocar em uma travessa de metal”. Esse material é um ótimo condutor de temperatura e faz com que o alimento esfrie rapidamente.

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Ele indicou recorrer a utensílios de porcelana ou cerâmica, que mantêm o preparo quente por mais tempo. Informações: Metrópoles.

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