Risoto de abacate com crocante de milho e páprica

A chef Juliana Mendes, conhecida pelos seus pratos autorais criativos presentes no menu do Café e Restaurante Otávio Machado, aproveitou o calor do início do ano para sugerir uma receita diferente que tem tudo a ver com o verão.

O prato sugerido foi o risoto de abacate com crocante de milho e páprica de autoria da própria chef Juliana Mendes. O sucesso quando sugerido foi tanto que decidimos compartilhar a receita para quem quer arriscar na cozinha uma receita diferente mas super gostosa.

A época dos abacates começou agora em janeiro e vai até maio, assim como o milho, a batata-inglesa, abobrinha entre outros.

Confira a receita!

Risoto de abacate com crocante de milho e páprica

Ingredientes:

20g de manteiga

20g de cebola picada

200g de arroz arbório

40 ml de vinho branco

1,5lt de caldo de legumes

250g de abacate

1 limão espremido

50g de cebola roxa picada

100g de tomate sem semente picado

Coentro a gosto

Tabasco a gosto

Sal a gosto

Páprica picante a gosto

Biscoito salgado de milho para acompanhar

Modo de preparo:

Para guacamole, amasse o abacate com um garfo até que vire uma pasta, adicione o limão espremido, tomates e cebola roxa picados em cubos pequenos, o coentro, sal e tabasco. Misture tudo com o garfo e reserve na geladeira.

Para o risoto aqueça o caldo de legumes em uma panela, em outra panela refogue a cebola na manteiga acrescente o arroz e o vinho, adicione aos pouco o caldo de legumes, colocando o suficiente pra cobrir a quantidade de arroz e mexendo até que seque q seja necessário repetir o processo. Quando o arroz estiver "al dente",quase totalmente cozido, adicione a guacamole e mexa até que esteja completamente cozido. Sirva quente com o biscoito salgado de milho polvilhado com páprica picante.